回家吃饭当然少不了一盘过油肉了,家庭聚餐最佳下饭菜!百分百好吃😋
用料
木耳 | |
里脊 | |
淀粉 | |
鸡蛋 | 1个 |
大辣椒 | 1个 |
胡椒粉 | |
五香粉 | |
十三香 | |
洋葱 | 1个 |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
老陈醋 | |
大葱 | |
生姜 |
山西必点过油肉的做法
里脊肉切片,大概3到5毫米左右
我家用的干木耳所以需要提前泡发,早晨泡中午用正好。
里脊肉中加入淀粉,一个完整鸡蛋,料酒,盐腌制半小时,让肉能够都挂上汁的浓稠度即可
最重要的一步!过油!倒入较多油开火烧至放入筷子,筷子周边冒泡即可下肉。下肉时要将火调整为中火。
迅速搅拌让肉分离,如果觉得还是火太大可以将锅离火,肉变色即可出锅备用,出锅是浅黄色的,忘记拍照了
大辣椒洋葱切成这样的块状
倒油放入切好的葱花和姜片爆香,再放入所有的配菜炒至微熟
放入过好油的肉,这是刚放入锅中拍的照片,之前拿步基本肉过到这个颜色就可以了。翻炒一会儿以后加入少许盐,胡椒粉,十三香,老抽,生抽,醋,翻炒至调料均匀且都熟了之后就可以起锅啦!
小贴士
这道菜没有称明确的调料的克数,撒来的胡椒粉什么的我基本都是撒两下,因为大家买到肉和菜的重量都是不一样的,所以都没有表明重量。