美味的压箱底—烧椒皮蛋做法，大厨教你技巧

这道菜是我两三年前点外卖时候吃到的，只是个凑单菜，一吃，不得了，可以。然后开始找做法，最正宗做法是辣椒火上烤焦，撕皮，这种做法大概八九年前，有一档台湾综艺，阿基师学做菜，名字不太记得精准了，里面有阿基师和詹姆士，有一期PK，詹姆士妻子用的就是烧椒做法，具体什么菜我也不记得了，烤辣椒记住了。扯远了，我没有竹签也没有铁丝网和铁夹子，为什么不买呢，刚下厨那会，买厨具和烘焙模具太多太多了，所以现在能不买就不买。然后在B站看到这么个替代法，综合失败经验和N多厨艺爱好者总结出来。烹调步骤好几个月前就拍出来，没舍得分享出来，🤣做法家常，没有特殊调料。等有缘人。

用料  

压箱底—烧椒皮蛋的做法  

1. 皮蛋煮熟，也可不煮熟，我家小孩也爱吃皮蛋，所以我是煮熟的。皮蛋煮熟也好切些，剥壳切瓣。蒜瓣拍碎，切碎。

2. 液体调料一个碗里调匀，觉得咸度够了就不放盐。

3. 线椒放进锅里，小火慢慢烙，记得翻面，记得是小火，烙到这样皮上变黄有些黑色。变色后取出，切碎末。

4. 小火少许油，放烧椒末，剁椒蒜瓣炒出香气。

5. 放水，没过辣椒，中火煮开。

6. 汤汁倒在皮蛋上，齐活

小贴士

这道菜曾试过，把炒好的辣椒末蒜末倒在皮蛋上，泼热油，但吃的时候太油了，然后改成水熬辣椒拌着吃。