剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。这种鱼本身是有皮的,只是因它皮太粗厚,必须先剥皮才能吃,所以有“剥皮鱼”的绰号。
用料
剥皮鱼 | 250克 |
番茄沙司酱 | |
生姜 | |
大蒜 | |
油 | |
水 | 少量 |
料酒 | 一小勺 |
盐 | 一小匙 |
鸡精 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
茄汁剥皮鱼的做法
剥皮鱼250克,洗净滤干水分
生姜切丝,大蒜切小丁
锅中倒入少量油,中火烧至八成热
下入剥皮鱼,改小火煎制
耐心等鱼的一面煎至金黄色后,将鱼翻面,再煎制另一面,直至两面金黄
将煎好的鱼夹出,煎鱼的油留在锅内
继续开小火,下入姜丝、蒜末煸香,此时可以看见,锅内的油很干净,一点鱼肉残渣都没有
加入一大勺番茄沙司酱,少量水,一小勺料酒,一小匙盐,少量鸡精、胡椒粉
炒成均匀的酱汁
最后下入煎好的剥皮鱼,翻炒均匀,收干酱汁,即可起锅装盘了