美味的最简单的纸杯蛋糕做法，大厨教你技巧

用料  

最简单的纸杯蛋糕的做法  

1. 称好所需材料，后面操作起来才方便

2. 用鸡蛋分离器分离蛋黄跟蛋白（注：蛋白里面不能有一点点蛋黄，蛋黄里面可以有一点蛋白）

3. 蛋白中滴入3～5滴柠檬汁，打蛋器调到高速，开始打蛋白，打到有大气泡停止，然后加入三分之一的白砂糖

4. 继续打发，到小细泡，第二次加入三分之一的白砂糖.
   再次打发，打到打蛋器提起有滴落的弯钩时，再加入剩下的白砂糖

5. 转低中速继续打发直到打蛋器有固定的拉丝不变形，盆中的蛋白粘起有小尖，用保鲜膜封住放冰箱冷藏。

6. 处理蛋黄，将白砂糖20克一次性放入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌直到糖融化（不喜欢甜的这里蛋黄的糖可以减少或者不下）

7. 蛋黄加牛奶快速搅拌
   
   加入油，40克油分三次均匀下，每次下油都快速搅拌直至油完全吸收，有细腻的小细泡就可以了

8. 将65克面粉分三次筛入，这里可用过筛器筛入，去掉一些颗粒粉，用手动打蛋器划Z字，尽量划到没有颗粒物再加第二次第三次面粉，最后变成蛋黄糊，呈流水状滴落。注意不要画圈，会起筋导致蛋糕开裂

9. 从冰箱取出蛋白，取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀，用切拌，翻拌的手法，刮刀从中间切下去同时能转动盆，这刮刀从左下方抬起，调匀蛋黄糊后放一边。
   
   把剩余的蛋白空出一些位置，将调好的蛋黄倒入空白处，继续按原来的刀法调匀
   

10. 将调好的蛋糊稍微振一下，用勺子从稍高处倒入纸杯中，七八成高即可，在此期间烤箱开至130度，预热5分钟。

11. 蛋糊倒好可以轻振下纸杯，然后放入烤箱中下层，上下火130度25分钟，转上下火155度25分钟（因每个烤箱不同，烤箱温度、时间需自己慢慢调整）

12. 五十分钟后热气腾腾的小蛋糕杯就做好啦，趁热吃口感特别好！

13. 成品

小贴士

1.所有用具应无油无水
2.糖量可根据自己口味调整
3.蛋白打发要到位
4.出炉后的蛋糕可能会回塌，正常现象