美味的「德国烤猪肘」做法，大厨教你技巧

一道私宴硬菜！

外酥里嫩！再来瓶德国啤酒！完美！



【注意事项】大家看完再动手也不迟哈～

1、猪肘子大火煮开后，一定要文火慢煮，急于求成的用高压锅，要么肉质不够熟成，要么熟成过了，变得骨肉分离，完全没有Q弹的表皮了；

2、煮好的猪肘，趁热上香料腌制，待凉透后保鲜膜包起，腌制一晚或者两晚其实都可以，但是再久恐怕就要坏了；

3、烤制的时候，一定要勤快的刷“生抽+橄榄油”酱汁，喜欢甜口的也可以加糖进去，勤快的刷，这样烤制出炉的猪肘色泽才会漂亮，味道才会努力更浓郁；

4、最后烤好炸制环节，入锅一定要麻利，迅速转圈，均匀的过油，别炸过头了。

PS：如果实在没时间，最后炸制的环节其实也可以省略，烤制完的猪肘味道其实就已经很棒了～

用料  

【德国烤猪肘】的做法  

1. 猪手洗净入锅，放入煮猪手的所有香料，大火煮开，小火煮1个半小时，至熟透；
   （不可用高压锅，不然肉和骨会脱离）

2. 煮好的猪手，捞出，擦干表面水份，趁热抹上盐、法香碎、生抽，最后刷一层橄榄油，腌制一晚；
   （耐心多刷几层，这样才更入味）

3. 腌制好的猪手，放上鲜迷迭香草，入烤箱180度，上下火，
   中层，烤制30分钟左右；
   

4. 另调制一小碗【生抽+橄榄油】，每隔10分钟，将猪手取出刷上酱汁，多刷几遍，烤出来才香，然后再继续烤，直至烤出完美的焦糖色即可出炉；
   
   这是烤好的猪手！

5. 热油锅，油温8成热，将烤好的猪手入油锅，炸制表面起泡，起硬壳即可，马上捞出，控干油分；

6. 控干油份的猪手，切片摆盘，
   传统吃法可搭配酸菜，解腻；
   
   我因为手头没有酸菜，切了鲜柠檬，
   吃的时候挤上柠檬汁，一样去油解腻～

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