美味的外婆的面拖蟹做法，大厨教你技巧

外婆是解放前无锡醉月楼的大小姐。小时候常听她说田鸡么真鸡挖，不吃傻婆啊？还有讲鸡汤馄饨的故事，再还有就是面拖蟹…（现在总结出来都是一鲜字）雪菜田鸡后来是爱上了，不知多少只活鸡脑子才能成就的鸡汤馄饨，早就成了垂涎的神话。唯有这面拖蟹，才是每季都拾起的，记忆中外婆的味道。
外婆的面拖蟹，是一定要有六月的毛豆子滴。螃蟹已过了外婆的皮薄，肉嫩，黄也有了的六月。浓稠的面糊裹着2.5两多一点的，肥美膏黄的雌太湖蟹和糯糯的毛豆子，同样是记忆中魂牵梦萦的,你懂得哈哈……

用料  

外婆的面拖蟹的做法  

1. 过了六月黄的季节，2.5两多点的雌太湖蟹肥肥的了。

2. 这样戴着手套，捏紧蟹钳用刷子一定尽量清洗干净。后面这一片也要掰开用刷子刷洗！

3. 锅里反复放水反复摇晃几次，这样到很干净了，待会才可以放心的吮蟹壳哦！

4. 看到很干净了是吧？那片剪掉，直接厨房剪剪下去。

5. 这时候锅小火倒油，蟹切面备好的面糊里蘸下，这个样子！

6. 依次蘸面糊的面放锅里，到面糊黏住能轻轻推动。

7. 看到粘的很好是吧，中小火轻轻翻炒几下！

8. 火不要大，不至于糊锅不好看，先起锅。

9. 火不大，油还是蛮干净的，入毛豆子煸炒几下。

10. 备好的葱段姜片煸炒下马上倒入炒好的蟹。料酒，盐，糖，稍许水盖子盖好煮4至5分钟。

11. 这时候之前的面糊加稀一点。

12. 倒入加稀的面糊快速，轻轻的翻炒几下面糊基本裹上蟹壳就好。这时候也要小火，我今天的火有点大了。

13. 不要紧，迅速加一点点热水，翻炒两下立马起锅，装盘！