猪妈是个懒货,所以但凡她觉得有点麻烦的菜(比如择菜时间稍微长一点)她都懒得烧......
可见这道菜有多快手
前期准备(洗洗剪剪丢丢)不到十分钟吧
下锅到上盘也就十分钟
但这菜妙就妙在还能伪装成大菜来撑场面,因而深得猪妈心,一年不烧个三十来回是不行的
用料
梭子蟹 | 一般胃口按一人一整只算 |
面粉 | 够拖就行 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 按口味加吧(上海这边爱吃甜的) |
懒货版面拖蟹的做法
洗蟹,把脚剪下来单独放一盘,壳腮全扔了,就跟吃大闸蟹一个流程,腮都剥了之后一边水冲一边用牙刷刷几下
洗好啦(骗图数...)还有一盘蟹腿
面粉君
把整蟹一剪二,横截面在面粉里沾沾沾来封口
冷锅倒油(就平底铺一层),开大火,把所有身子平铺进去
过一会(1分钟+)香味出来了翻身,可以看到略变色了
倒入料酒(稍微多一点没关系)再倒生抽(别倒多,海蟹自带咸味)
放蟹腿,一开始和身子一起放也行,但猪妈就爱这会放(我估摸着是她忘了一开始放,在给自己圆场
放几勺糖,量的话你们看着办,糖太少吃到肉的部分会越来越咸的......而且这是上海菜吧?不甜算什么上海菜!(好啦,我家炒青菜也放糖的...所以...
稍微加点水,上锅盖焖
颜色差不多了(焖个5-6分钟吧)再给它们翻个身
反正从开火到关火控制在十分钟差不多,期间闲着没事干可以继续翻身...
上盘(碗),先身子,腿最后码上,记得所有汁水要铲到蟹身上
小贴士