素·类金平藕丝 （椰子酱油无辣版）做法 步骤 图解

今天继续动脆藕的主意。想到金平牛蒡，藕丝应该可以做出牛蒡丝的口感吧，脆中有韧，带点嚼劲（有人说，牛蒡嚼起来像树根一样，此人的食谱好广……）关键莲藕比牛蒡好吃，不带土腥味（可能是所谓的树根味）。

金平藕丝来一个。但是，因为……所以……只剩麻油在清单里。辣椒不能吃就算了。酱油、味淋和糖都不能用，哈？！那还做啥子金平菜:-(

翻箱倒柜，发现被遗弃的椰子酱油。这厮只有过一次出场机会就被冷宫了。酸甜的酱油！最重要的鲜味飘哪了？一看成分表：椰子水，苹果醋和食用盐。什么GUI3，我绝对买了一瓶假酱油(｡ì _ í｡)

今儿看到它我倒灵光一闪了。似乎！可以用椰子酱油的咸甜酸，取代酱油、味淋和糖。且莲藕没有牛蒡的土腥味，根本不需要用味淋（料酒）去辟掉。应该就是它了～以一顶三！椰子酱油超级厉害有木有！

真心话，除了缺上色功能，味道是不错的。我口味轻。好咸口一点的厨友，可以再下丢丢盐。

称这道菜为“类”。因为用完全不同的调料，取部分相似味道。

今日，椰子酱油终于英雄有了用武之地，普天同庆！天生我材必有用～ 也许我们只是需要多一些信心、耐心和创意。

用料  

素·类金平藕丝（椰子酱油无辣版）的做法  

1. 备料：
   
   莲藕刨丝，浸水。

2. 煸炒&一出锅
   
   热锅热牛油果油（牛油果油适合高温）
   
   下藕丝煸炒到水分变少表面较干。藕丝第一次出锅。

3. 炒制&调味
   
   锅稍微冷却，下麻油（麻油不宜太高温）。同时下煸炒过的藕丝。
   
   下椰子酱油，可同时下点盐调味。下白芝麻混炒。
   
   出锅前再淋一点麻油。金平菜麻油味是最重要的。我觉得炒制过程麻油的味道挥发掉了一些。
   
   P.S. 如果想配色和口感更接近金平菜，可以再下点麻油的好伙伴胡萝卜丝。先下胡萝卜丝炒软，再下煸炒过的莲藕丝。

4. 二出锅&摆盘（纯藕丝）
   
   吃完的感受，单吃莲藕会觉得有点寒。所以建议体寒的朋友下点姜丝同炒。

5. 另，金平甘笋藕丝（洋葱凑热闹）

6. 【无意闯入莲藕地界的洋葱】
   椰子酱油炒有机洋葱也特别好吃
   

小贴士

椰子酱油以一顶三！天生我材必有用。也许我们只是需要多一些信心、耐心和创意。

莲藕泡水以防氧化，也可以去掉一些表面的淀粉，增加脆感（和土豆丝一个道理）。

想要更韧一点的口感，莲藕最好先用油略炒，再回锅。莲藕汆水没有过油的效果好。

如果想配色和口感更接近金平菜，可以再下点麻油的好伙伴胡萝卜丝。

我自己单吃莲藕会觉得有点寒。建议体寒的朋友下点姜丝一起炒。