双椒鱼头,原先在餐馆里最爱点的一道菜。最近几年很少在外面吃饭,这道菜也很久没有吃过了。
今天买了个鱼头,中午一个人吃饭,就只做了半个。吃完鱼头再来碗面🍜,棒棒哒👍
用料
鱼头 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 10片 |
糖 | 少许 |
剁椒 | 适量 |
葱 | 半根 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
tiger 妈咪家常菜之双椒鱼头的做法
鱼头一劈两半(卖鱼的给劈开,自己劈不动),冲洗干净,
内层黑膜一定要清洗干净,否则会比较腥
用料酒、花椒、盐将处理好的鱼头腌半小时左右
准备好红绿剁椒
蒜切碎、姜切末
开火,水烧开后将腌好的鱼头放在篦子上蒸6分钟
蒸鱼的同时,开始炒料。开火热锅,倒入少许油
放入蒜末姜末爆香,放入准备好的剁椒翻炒,加少许糖调味
同样手法将绿剁椒爆香
盘子里摆好姜片、葱
将刚刚蒸好的鱼头放在葱、姜片上
将炒好的剁椒码放在鱼头上,放入开水锅中继续蒸6分钟,关火取出。
准备好的小葱放在鱼头上
另起锅烧热油
吃完鱼头,煮好面放在汤汁里一拌,一不小心吃多了🤠
小贴士
1、剁椒比较咸,我没有再额外放盐,口重的朋友可以适量加盐
2、鱼头先蒸一下,可以直接放在篦子上,也可以放在盘子里蒸,蒸出来的汤不要了,很腥