最近倒腾面食很着迷,毕竟闲在家里,有大把的时间折腾。以前没时间做的面食,现在总算过了把瘾。
说到面食,除了馒头,我最爱做的就是千层饼。以前的千层饼是不发面的,可以夹各种食材,荷包蛋,火腿肠,生菜等等,我家吃了一段日子,家人觉得也该换换花样了。
为了让家人吃得更开心,也为了让自己熟悉更多面食,我做了一些尝试,试做了网上很火的发面千层饼。如上图,这款千层饼不同于以往的千层饼,这是发酵的,口感更加柔软,也更加适合老人和孩子。
用料
面粉(面团) | 200g |
酵母(面团) | 2g |
水(面团) | 100g |
白砂糖(面团) | 5g |
面粉(油酥) | 适量 |
植物油(油酥) | 适量 |
食用盐(油酥) | 适量 |
白芝麻(装饰) | 适量 |
发面千层饼,看着简单,做起来也简单的做法
面团部分所有材料混合在一起。
用筷子搅拌成絮状,盆里没有干粉就可以了。
揉成表面光滑的面团。尽量揉到“盆光,手光,面光”的三光状态,如下图。
揉好的面团盖上保鲜膜,放室温发酵至两倍大。如果温度太低,可以放烤箱发酵。面团发酵的时候可以来准备油酥。准备一个小锅,烧适量植物油,烧热之后再晾凉,晾凉之后倒入适量面粉和食用盐搅拌均匀。
这个是搅拌好的油酥,不要太稀哦。
发酵好的面团拉开表面,内部是这样的,如图。
发酵好的面团重新揉光滑。揉好之后开始擀面
将面团拍扁擀长,擀成长方形面片
表面刷油酥,要刷均匀。
在面片表面划几道。
按右下角图片所示,叠起来。全部叠好之后继续擀长。表面撒适量清水,撒一些白芝麻做装饰。
喜欢吃厚一点的就擀厚一点,喜欢薄一点的就擀薄一点,我喜欢薄一点的。上锅,冷水蒸20分钟。
蒸好的千层饼出锅,平底锅刷适量植物油,将千层饼煎至两面金黄,出锅切块就可以开吃了