用料
波兰种: | |
全麦粉 | 130克 |
水 | 130克 |
鲜酵母 | 2g |
主面团: | |
高粉 | 130g |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 16g |
盐 | 3克 |
水 | 15克 |
黄油 | 20克 |
鲜酵母 | 6g |
50%黑全麦面包的做法
提前一晚将波兰种混合室温放置1h后放入冰箱冷藏一夜
第二天将主面团与波兰种放入面包机揉20min(可加入坚果蔓越莓)发酵至两倍大取出排气整形
【此方可做两个450g的吐司或8个大全麦硬欧】
二发:32度1h左右(两倍大为准)
全麦硬欧可在揉面时加入坚果蔓越莓等,二发后撒干粉划小口
烤箱180度28min(后五分钟可开风炉模式)