秘制叉烧，复刻黯然销魂饭做法 步骤 图解

看过《食神》的人，都不会对黯然销魂饭感到陌生，电影中，薛家燕尝了一口叉烧后，不禁感叹到“我从没吃过这么好吃的叉烧。救命呀。叉烧的肉汁被封在纤维里面，犹如江河汇聚一般，里面的筋络已被内力打碎，入口极之松化，再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋，叉烧好吃到在尘世间已经没有什么可以来形容它的了。”语言似乎已经无法完全表达她喜悦与震惊，甚至在叉烧上打起滚来，“为什么让我吃到这么好的叉烧饭，以后吃不到怎么办”。这个经典的桥段，可以说让广东十分常见的叉烧饭从此名声大振。
   叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭，就是加上了荷包蛋的叉烧饭。

用料  

秘制叉烧，复刻黯然销魂饭的做法  

1. 梅花肉切成宽约2厘米的条状。

2. 生姜切碎，小葱洗净打成结。

3. 豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀。装入容器，冷藏腌制一晚。

4. 锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。

5. 肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。

6. 放入预热好的烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出。叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面。

7. 放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次。

8. 成品

9. 成品

小贴士

1 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节。
2 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层。
3 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污。
4 文中烤盘为学厨WK9266，烤箱为柏翠PE5400，叉烧酱为海天。