超级完整版黯然销魂饭 | 电饭煲也能烤叉烧做法 步骤 图解

不知道有多少人和葱姐一样对黯然销魂饭有着一种特殊情节。叉烧烤得外层微焦，翻着红润的油光，滋盈着米饭，如果用锅仔慢慢烘烤出来的，锅底还会有脆脆的锅巴，入口幸福感爆棚。可惜家里没有烤箱，每次看到朋友自制叉烧，都只能默默舔屏。

不过老天还是那么眷顾葱姐，让我在网上找到了电饭煲烤叉烧的方子。当然，网上的方子很多良莠不齐，可操作性不强，但什么都阻止不了葱姐一颗奔腾的吃货心。经过多次配方调整，废掉一口康宁锅，终于从酱料调制到香脆锅巴，完美呈现这道黯然销魂饭。

用料  

超级完整版黯然销魂饭 | 电饭煲也能烤叉烧的做法  

1. 苹果磨成泥，与所有材料混合均匀待用。

2. 1/2个洋葱切成末，油锅热后下洋葱，小火慢慢煸炒至糖化透明。将之前准备的酱料倒入，加100ml水，小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉，清水稀释后，倒入锅内勾薄芡。

3. 所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用，固体酱料用来腌制生肉。

4. 选择350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相间），切成长条形，并用牙签戳上小孔，便于腌制入味。

5. 肉块裹上固体酱料，揉捏5分钟使其更好入味，覆上保鲜膜，入冰箱腌制24小时。

6. 电饭煲内抹一层油。肉块上抹一层蜂蜜。把肉平铺在锅内，将液体酱料倒入锅内搅匀，按煮饭键。

7. 中途翻面一次。叉烧就烤好啦。

8. 米淘洗干净后，倒入清水，高于米面5毫米左右，浸泡30-40分钟。
   中大火水烧开后，调小火煮3分钟。见米面上没有水，开始冒泡，依次放入蔬菜、香肠和叉烧，小火煮2分钟，浇入酱油水（酱油、水、糖比例 1：2：1，可根据个人口味调节），继续煮2分钟。沿锅边淋一圈油，慢慢转动锅身，可听到轻微噼啪声，这就是锅巴诞生的声音。这样转动1-2分钟，关火，敲1个生鸡蛋，闷15分钟。

9. 开饭啦~~~~

小贴士

TIPS:
梅肉肥瘦和软嫩程度最适合做叉烧。如果有朋友爱吃肥一些的，也可以用五花肉代替。
要煮出完美的煲仔饭，务必不停转动锅身，如果产生焦糊味，就停止加热。
如果有人和你说康宁锅可以煮煲仔饭，请让他负责刷锅。