在家也可以做的黯然销魂饭（含叉烧做法）做法 步骤 图解

记得当年看食神的时候，觉得史蒂芬的黯然销魂饭好好吃的样子。
其实就是叉烧饭，但是小店不正宗，大店常去不起。
思来想去决定自己做，这个方子借鉴了厨友的方子，按照我自己喜好做了一些改动。
想要肉好吃，材料要选好。
叉烧最好用梅花肉
🍀🍀什么是梅花肉呢？🍀🍀
梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

用料  

在家也可以做的黯然销魂饭（含叉烧做法）的做法  

1. 梅花肉分成等量的3条（每条约2㎝后）

2. 用叉子给肉戳一些小孔（手法参考容嬷嬷）

3. 把叉烧酱，洋葱，蒜，姜均匀的涂抹在肉上，给它做一个叉烧SPA。盖上保鲜膜，冰箱冷藏24小时。（中间翻拌几次）

4. 肉拿出来放在烤架上，控一控肉汁。蜂蜜略加一点水稀释，涂抹在叉烧表面。
   预热烤箱200°

5. 200°烤20分钟后，取出翻面，反面刷蜂蜜再烤20分钟。（这一步骤可根据自家烤箱脾气看）

6. 烤好后取出晾一晾，切片备用。

7. 用不粘锅将叉烧汁加入蜂蜜水用小火熬制浓稠。（这个酱汁个人感觉很重要啊）
   

8. 熬汁前，可以先煎2个荷包蛋。

9. 下面制作黯然销魂饭

10. 1.提前将米浸泡30-60分钟。
    2.砂锅底刷油，泡好的米放入砂锅加入平时蒸米饭的水量就可以。
    3.中火煮开（这中间可以用勺子搅拌一下，预防米粒提前黏在锅底）
    4.开锅以后转小火，煮至米表面露出四周还有水的时候放入叉烧肉，再打一个鸡蛋进去。（也可以提前煎好鸡蛋）
    5.这个过程一定要快，因为速度慢很容易糊锅。当水收干以后，沿锅边掉入油（这样才能起锅巴）
    6.盖上锅盖，可以把锅转一转。让底部受热均匀，这个锅巴比较好吃，也不容易糊底。
    7.闻到有微微的焦香味了，将碗汁倒入锅中。就可以关火，关火后继续闷5分钟。
    8.打开锅盖，取一勺叉烧汁浇在叉烧肉上。
    就可拍照后，搅拌均匀啦！
    

11. 救命啊……

12. 太好吃啦😍😍😍😍

小贴士

这个黯然销魂饭的做法其实就是叉烧煲仔饭的做法
做煲仔饭一定要密切关注火候，要根据自家的火🔥和沙煲决定。
切不可忽视，不然收获的就是一锅焦黑的饭了。