前几天晚上看陈晓卿的《至味在人间》,“还有一道菜叫明月肉,肉饼中间搁一个鸡蛋,相当解馋。” 不知怎的就想起来周星驰的食神,找出叉烧饭的视频片断,这碗吃到哭的黯然销魂饭,看的人三更半夜馋涎欲滴,赶紧隔天就自己做起来。小红锅做出来的叉烧不仅没有门槛,而且肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。我们想着多烤点,还用来做叉烧肠粉和叉烧包子,不过烤的当顿就吃完了,今天准备再去多买一些梅头肉,腌制后冷冻起来,想吃的时候解冻烤制半小时就能吃上。
用料
叉烧肉材料 | |
梅头肉(梅花肉) | 500g |
叉烧酱 | 40g |
鲜柠檬汁 | 5-6滴 |
鲜柠檬皮 | 4小片 |
醪糟酒 | 40g |
生抽 | 20g |
五香粉 | 2g |
蜂蜜 | 适量 |
水 | 10ml |
配饭 | |
米饭 | 1碗 |
菜心 | 2根(煮熟) |
小红锅煎蛋 | 1个 |
黯然销魂 | 小红锅烤蜜汁叉烧的做法
将梅头肉(梅花肉)放入容器内,必须选购梅头肉。
加入叉烧酱、生抽、醪糟酒、鲜柠檬皮和五香粉,滴入柠檬汁,带上一次性手套,充分揉匀,腌制1小时以上。(最好是提前一天腌制,放入冰箱冷藏腌制12-24小时,这样入味会更均匀)
取出腌好的肉放于长方形的烘焙纸上(烘焙纸尺寸为:20*30cm),肉的两面都刷上蜂蜜。
小红锅最高温预热完成后,倒入水。
连同烘焙纸一起放入小红锅内,铺上圆形烘焙纸(尺寸:直径17cm),盖上上盖,烘烤30分钟,中间翻面几次。
准备一碗米饭,放上菜心,盖上荷包蛋,放上叉烧肉即可享用。
小贴士
梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。