地三鲜是一道东北传统名菜,它将茄子、土豆和青椒三种同属茄科的食材搭配在一起,并用蒜未来增香调味,使其色泽、口味和营养俱佳,因此深受广大群众的喜爱。它是东北菜中的经典菜肴,也被其他菜系所用,使之成为一道大家常在饭店吃、也常在家里做的家常菜。
地三鲜传统的做法是要起油锅炸土豆和茄子,青椒也要过一下油,然后再炒制。按此方法做的这道菜吃起来很香,很可口,并且营养丰富,但却让人担心摄入过多的油脂,尤其是老年人或三高人群担心吃这道菜会不利于健康!为了能健康地享用这道佳肴,我三年前开始试着用电饼铛来做这道菜,提出的要求是:一少油低盐、二色香味俱佳,三是做法简捷易操作。经过努力我终于用30克植物油做成了少油而色香味俱佳的地三鲜(菜品见上图),家里人都喜欢吃,它已成为我老郑家电饼铛菜肴中的家常菜。现介绍给大家,你不妨试一试!
用料
土豆 | 1个(本例220克,下同) |
长茄子 | 1个(230克) |
青椒 | 1个(110克) |
蒜粒 | 15克 |
蚝油 | 30克 |
老抽 | 5克 |
水 | 50克 |
植物油 | 25克 |
香油 | 5克 |
老郑家电饼铛私房菜--地三鲜的做法
食材
将土豆洗净、去皮、切1.5厘米厚的滚刀块;茄子洗净去蒂、切1.5厘米厚的滚刀块;青椒洗净、去蒂、去籽、撕成块。
电饼铛预热完成,开蓋,在下盘加上植物油,码入土豆块,和一半量的蒜粒(头蒜)。合盖,按“煎蛋薄饼”键(3-4分钟)。
将蚝油、老抽和水放小碗中,和匀成碗汁备用。
步骤3设定的时间到,开盖,用竹铲(或木铲)将土豆块翻个面,并移至下盘的一侧,然后在另一侧码放茄块。合盖,按“煎蛋薄饼”键。
步骤5设定时间到,开盖,用竹铲翻铲土豆、茄子使其翻个面,使有利于食材受热均匀。
将青椒块放在士豆、茄子上,上面浇少许香油,然后将三种食材翻铲均匀。
将碗计倒在食材上,用竹铲将它们翻铲均匀,并摊平,合盖。
步骤8合盖后约1一2分钟,即可关电源,开盖,撒上尾蒜。
用竹铲把食材翻拌均匀(宜再用一把竹铲或一双筷子相配合,可避免食材和汤计撒落在外),即可装盘。
上桌了!
小贴士
1.步骤2中要求土豆和茄子切1.5厘米厚的块,是鑑于我使用的电饼铛(LR一300G型)下盘深度为1.5厘米。我认为用电饼铛做菜,一般宜上盘不上浮,并其工作面不直接与食材接觸为好!
2.步骤9说及土豆熟了,这可用筷子捅一下土豆来确定,一捅就穿是熟了。至于1一2分钟时间长短的确定,可按食者对青椒的口感来确定,时间短则青椒脆,而时间长刚青椒软和。