很多人爱吃帶鱼,但自己做起来,一怕腥,二怕不好煎。其实只要带鱼新鲜(冷冻的也一样),收拾干净(尤其注意去净鱼肚里的黑膜),腌好和煎好它就不腥了。至于煎好,大厨和厨房达人有许多方法,如用姜擦锅、热锅凉油、油中放盐、鱼拍粉和裹蛋液等等,但具体操作可能还会有问题。
今天我介绍大家用电饼铛来做,不仅用油少(本案例,净带鱼400克,植物油35克),而且操作简单,看了菜谱就会,不信你试试!
用料
帶鱼 | 3条(净400克) |
葱段 | 18克 |
姜 | 6片 |
盐 | 2克 |
料酒 | I5克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 30克 |
醋 | 20克 |
水 | 80克 |
植物油 | 35克 |
老郑家电饼铛私房菜--糖醋带鱼的做法
食材准备
带鱼去头、去尾、去鳞、去内肠(黑膜一定要去净),洗净、滤水,放碗中。加盐、料酒5克、葱段5克、姜3片腌制10分钟。
调碗汁:碗中加生抽、老抽、蚝油、料酒(10克)、糖、醋和水,和匀。
取葱段3克,切葱花。将腌制好的帶鱼段,用厨房用纸沾干表面水分。
电饼铛预热完成,开盖,加植物油,码入带鱼段。合盖,按“馅饼、黄花鱼”键(4一5分钟)。
步骤5设定的时间到,开盖,用竹铲将带鱼翻面。合盖,按“馅饼、黄花鱼”键。
步骤6设定的时间到,或在此前由饼铛四周热气变小时,开盖,放入姜3片和葱段10克。
接着,将碗汁均匀浇在带鱼段上。合盖,继续步骤6,或如步骤6设定的时间己到,则可按“煎蛋”键(设定的时间最短)。
步骤6设定的时间到,或在此前,电饼铛四周的热气变小时,即可关电源。开盖,用竹铲将带鱼段翻面沾匀糖醋汁。
准备装盘
装盘,撒上葱花,上桌。
小贴士
做这道菜用的是LR一A8345型电饼铛,其下盘深(3.5厘米)、盘径大(34厘米),更重要的是其功率大(1600瓦)火力旺,煎鱼不粘锅、时间短、效果好!