这道菜的主料是巴沙鱼片,做法也简单,拍粉丶拖蛋液、裹面包糠,再入电饼铛煎烤,差不多5分钟即可。
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼。现在北京超市卖的巴沙鱼片(也有写龙利鱼的),多半是从越南进口的,其越南音译为“卡巴沙”(cabasa),想来“巴沙鱼”是由此而来。
巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。巴沙鱼片含水量极高(这里指的不是其冷凍的冰),蛋白质比重低,这是不足之处。
但巴沙鱼片还有四大优点:1.物美价廉,它差不多是超市里最便宜的一类鱼;2.没有鱼刺,特别适合小孩和老人等食用;3.制作简便,只需化冻、冲洗、简单调味即可烹制莱肴;4.应用广泛,如清蒸、糟熘、香煎、红烧、涮锅、水煮等。现介绍用料简单、制作方便、色香味俱佳的电饼铛原味煎烤鱼排:
用料
巴沙鱼片(冰冻) | 1条(450克) |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 25克 |
面包糠 | 30克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
植物油 | 30克 |
生菜叶 | 2片 |
番茄沙司 | 1汤勺 |
老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鱼排的做法
巴沙鱼片自然化冻、冲洗、滤水备用。
将鱼片放在案板上,沿鱼片纵向中凹处切成两条,再一切为二成4块。
将鸡蛋磕入小碗中,加少许盐(计量外,口味清谈也可不加),用筷子打散、打匀。
高撒(手举高点撒,更均匀)白胡椒粉(用一半的量),并用手抹勺。再高撒盐,用手抺匀。
将鱼片翻面,再重复步骤4,腌制结束放置10分钟。
将鱼片放在面粉中,用手轻按,使其周身粘匀面粉,抖去多余的粉。
将粘了面粉的鱼片过鸡蛋液,使其周身沾匀蛋液,然后拎起,让多余蛋液淋回碗中。
将沾过鸡蛋液的鱼片,放入面包糠中,使其周身裹匀面包糠,并轻轻按一下,防止脱落。
当电饼铛预热完成,开盖,加入植物油。
将裹匀面包糠的鱼片,码在下盘油集中处,或需适当移动,以方便下一片鱼片的码入。
在码入鱼片约1分钟后,用竹铲将它们翻面,置于下盘尚有余油处(如没有油了,可适当加一些)。
将电饼铛上盖合上,按“煎蛋薄饼”键。
步骤10设定的时间到,开盖,用筷子捅一下轻轻穿过表示己经熟了,即关电源。
将煎烤好的鱼片放熟食案板上,切成条。
装盘。配上清洗干净、滤水丶撕成片的生菜,装小盘的番茄沙司即可上桌。
小贴士
1.此类菜以往都是油炸或油煎,用油量多。为更方便、更健康,现采用电饼铛煎烤的方法来制作。本菜谱用油30克,是比较少的,所以初次试作者可适当增加一些用油量,以方便制作。
2.用生菜包裹鱼排,再蘸番茄沙司,有西餐的口味!