老郑家电饼铛私房莱--生炒咸肉菜飯做法 步骤 图解

去年在北京卫视的“暖暖的味道”栏目中，看过何亮大厨做的“三彩焗饭”：十多分钟，他用生米做出了香喷喷的炒饭。看后，觉得很有创意，也想试试！
咸肉菜饭是上海家常菜，原料简单，荤素搭配，飯菜合一，再来个汤，是一顿美餐也！故今借鉴何大厨的“生炒”法，来做这道生炒咸肉菜饭。

用料  

老郑家电饼铛私房莱--生炒咸肉菜飯的做法  

1. 食材准备：大米、咸肉提前洗净，用清水泡着；油菜、胡萝卜洗净备用。

2. 将咸肉（去皮）、胡萝卜切粒；油菜切小块；葱切葱花，姜切末。

3. 电饼铛预热完成，开盖，加入15克熟猪油。

4. 接着，放入咸肉粒用竹铲翻铲。

5. 接着，放入姜末翻铲。

6. 再将泡发的大米倒入

7. 用竹铲将下盘中的食材和匀、抹平。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

8. 碗中加入150克开水备用

9. 步骤7设定的时间到，或在此之前电饼铛周围热气已明显减少时（下同），开盖，用竹铲翻拌匀、抹平，将步骤8准备好的水均匀浇在食材上。

10. 接着合盖，将竹铲放在上、下盘间（以防水溢出），按“煎蛋薄饼”键。

11. 步骤10设定的时间到（或同步骤9），开盖，将约120克热水均匀浇在食材上。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

12. 步骤11设定的时间到（或同步骤9），开盖，将约100克的热水浇在食材上。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

13. 步骤12设定的时间到（或同步骤9），开盖，加入15克熟猪油。

14. 接着，放入胡萝卜、油菜和盐，一起翻铲。

15. 为防止食材被铲出下盘，可用两把竹铲配合翻铲。

16. 将食材铺平，合盖，按“煎蛋薄饼”键。

17. 步骤16设定的时间到，开盖，确认饭已熟，即关电源。加入香葱，准备装盘。

18. 装盘，上桌。

小贴士

1.这道菜用的是LR一300G型电饼铛，下盘盘径为30厘米、盘深仅1.5厘米，所以其下盘的容积较小。而这次生炒大米200克，已接近其容积的极限，加上生炒的加水量要多于用电饭煲做饭（密封差，挥发多），所以是三次加水。如果用下盘深度深的电饼铛，可减少加水次数。
2.做这道菜因受下盘容积的限止，油菜叶未能加入。所以用此规格的电饼铛生炒米饭，150克大米为宜。
3.这道菜已有锅巴，如想要锅巴焦脆，在步骤17中适当推迟关闭电源即可。
4.大米泡发的时间长，可減少生炒中的加水量（这次仅泡了I5分钟）。