老郑家电饼铛私房菜--油焖蚕豆做法 步骤 图解

春末夏初是吃蚕豆的时候，今天在菜市场看到有卖帶壳的蚕豆，化两元五角买了二斤回来，剥掉蚕豆荚还有六两多，正好可以吃一顿。
这是带着种皮的蚕豆，有人为了口感好，会再剝掉它（成蚕豆瓣）。我觉得蚕豆皮营养丰富，有补气强身的功能，并富含膳食纤维，有增加肠胃蠕动等作用，所以还是保留蚕豆的种皮一起吃为好！
这次买的蚕豆果粒大、有点老，为便于入味，也为了方便我等年老牙口不好者可吐皮吃，所以将在蚕豆一端的种脐（一条长而乍凹的黑色条疤，嫩的蚕豆则没有）剝去，留下一个小口子。
这道菜用电饼铛来烹调虽时间短，但蚕豆已酥烂可口，葱香四溢！

用料  

老郑家电饼铛私房菜--油焖蚕豆的做法  

1. 食材准备：剥蚕豆（约300克），洗净，滤水备用。。小葱30克切段、10克切葱花；洋葱切块。

2. 剝好的蚕豆有老（帶黑色芽衣）、有嫩。

3. 老的蚕豆一般个头也大，可将芽衣剝去，使能更好入味。

4. 炒菜锅上灶，锅热加油，放入洋葱块、葱段，小火炸葱至焦黄，关火。捞出料渣，葱油备用。

5. 电饼铛预热完成，开盖，加入10克葱油，放入葱花爆香。

6. 接着放入蚕豆，用竹铲翻拌，使其沾匀油、摊平。然后，合盖

7. 步骤6合盖后约1分钟，开盖，蚕豆已变色，即可加入水（盐和糖已放入），用竹铲翻铲、摊平蚕豆。合盖，按“煎蛋”键。

8. 步骤7设定的时间到，或在此之前电饼铛周围的热气已明显减少，即可开盖。用竹铲翻匀蚕豆，至汁少时即可关电源。淋入1汤勺葱油，翻拌匀。

9. 装盘，上桌。

小贴士

剩下的葱油可做其他菜用