黄鱼是蒜瓣肉,鲜嫩可口,并且营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素硒和维生素,深受大家喜爱。黄鱼的做法很多,如红烧、干烧、清蒸、松鼠黄鱼等,各具特点。为更适合老人和儿童食用,今做一道没有鱼刺的芝麻黄鱼排,则另具特点:色泽艳、外香脆、肉松嫩。
用料
黄鱼 | 1条(550克) |
白芝麻 | 40克 |
黑芝麻 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | I5克 |
盐 | 3克 |
白胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 5克 |
葱段 | 5克 |
葱花 | 3克 |
姜片 | 5克 |
植物油 | 20克 |
老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排的做法
准备食材:黄鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃、去黑膜,洗净,滤水。
先将鱼头切掉,然后菜刀紧贴鱼的脊骨片下一块鱼片。翻面,再片下另一块鱼片。
接着,将鱼片上的腹刺部分片去,就留下两块不带刺的鱼片。
将鱼片纳盆,放入盐、白胡椒粉、料酒和葱姜腌制。
鸡蛋糊:碗中放入淀粉,磕入鸡蛋,用筷子打散并与淀粉搅拌均匀,备用。
将鱼片放入鸡蛋糊,沾匀。黑、白芝麻放入盘中,和匀备用。
将沾匀蛋糊的鱼片拿起,让鱼片上多余的蛋糊流回碗里,然后放在芝麻盘中两面蘸匀芝麻,并按紧实,这样双麻鱼排生胚就做好了。
电饼铛预热完成,开盖,加油,鱼皮的那面朝下码入鱼排生胚。合盖,按“贝类鸡蛋饼”键(3一4分钟)。
步骤8设定的时间到,开盖,用竹铲将鱼排翻个面。合盖,按“贝类鸡蛋饼”键。
步骤9合盖后,约2分钟开盖,用竹铲铲起鱼排,如芝麻已上色,即可关电源。
将鱼排盛出放在熟食案板上
用熟食刀切块装盘,撒上葱花准备上桌。
小贴士
做完这道菜剩下的鱼头、鱼骨可做汤等。