粢饭糕是上海、江苏和浙江的特色传统小吃。它采用油汆的方法将粢饭糕胚炸熟,使其外层呈金黄色,内层为白色的粢饭。粢饭糕外脆里糯好吃,价格不贵实惠,所以为广大市民所喜爱,尤其再配上豆浆是很不错的早餐选择。
粢饭糕一般是用大米和糯米各半,加水和适量盐煮成的米饭来做的。但江南主妇会利用家中的隔夜饭来做粢饭糕,剩饭换新貌成为一道老少欢迎的小吃。
新派粢饭糕是用电饼铛来制作,它用煎烤来替代传统的油汆,实现了少油。但要煎至表层呈金黄色并脆很费时,并难于达到油炸的效果。经摸索采取在粢饭糕表面裹一层面包糠,使制作便捷,也改良了传统粢饭糕的口感。
新派粢饭糕是用隔夜米饭作为主料,为有利于粢饭糕的成形、不松散,特添加了适量的糯米粉。此外在米饭中还加了少许培根(或火腿)、海苔、香葱碎等,使其口味更多元、体现传统小吃要与时俱进。
用料
隔夜米饭 | 1盘(300克) |
熟培根(或火腿) | 50克 |
香葱 | 4根(20克) |
原味海苔 | 3片(3克) |
盐 | 2克 |
糯米粉 | 30克 |
面包糠 | 30克 |
植物油 | 25克 |
老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕的做法
食材准备
将块状的米饭打散
将培根、海苔、香葱切粒。
将培根、海苔、香葱及盐加入打散的米饭中,并和匀。
在步骤4的米饭中,加入糯米粉和匀。
取一矩形(18x11.5x1.1厘米)塑料盒盖作为模具,口朝上置于案板上,上面铺一张保鲜膜(长45厘米)。
将步骤5的粢饭放入模具中,按紧。
用擀面杖(宜抹点油)沿纵向和横向擀平、擀实粢饭糕坯。
再长向盖上保鲜膜,并拉紧,然后用擀面杖进一步擀平、擀实。将擀压好的粢饭糕坯放入冰箱冷藏1小时。
将粢饭糕胚从冰箱取出,倒在案板上切成8小块。
将切好的粢饭糕坯周身沾匀面包糠
电饼铛预热完成,开盖,加植物油,码入步骤11的粢饭糕坯。
再按序(先入下盘的,先翻)将粢饭糕用竹铲翻面,如缺油可少量补充。合盖,按“煎蛋薄饼”键。
步骤13设定的时间到,开盖,见粢饭糕两面金黄即可关电源。
装盘,准备上桌。
小贴士
1.制作粢饭糕坯的模具可用餐盘,也可以利用家中有的塑料盒(盖),其大小应与准备做的粢饭糕食材相适应,并且其深度约1.2厘米为佳。如家中有做月饼的模具也可用它做粢饭糕坯,则外观更好!
2.粢饭糕坯如表面较干,可先用刷子刷薄薄一层水,再裹面包糠。为更少油,可将粢饭糕坯先沾面粉,再过蛋液,最后裹面包糠,这样的效果会更好!
3.如不用剩米饭来做,可按大米和糯米多半煮的米饭来做,本例用料中的糯米粉就不需要了。