老郑家电饼铛私房菜--春笋小河虾做法 步骤 图解

阳春三月春暖花开，出小区不远处有条小河，河边二岸桃花盛开，拿手机照美景，发朋友圈共享，刹是开心！回家路过小超市，临街的摊位正在卖小河虾，虾的个头虽小，但不少是活的，看上去挺新鲜，这在北京很难碰到，我就下手了。买完才想它该怎吃？白灼虾太小，油爆也不宜，那还是做我的电饼铛私房菜吧！
主料是小河虾，辅料配啥呢？一转眼看到了春笋（细长的是竹笋，有别于粗壮的毛笋）就买了几根，家里还有水果胡萝卜、豌豆、泡发好的木耳等，配在一起做个“春笋小河虾”，应该是色香味俱佳，营养也非常丰富！
小河虾味鲜美，肉质松软易消化，蛋白质含量高，并富含镁、钙等矿物质，对保护我们的心血管，改善体质、提高免疫力有很好的补益功效。
雨后春笋争是立春后“春鲜第一道”时蔬，趁早吃更鲜嫩。春笋富含游离氨基酸味鲜，早春的笋富含膳食纤维更嫩，故春笋素有“荤素百搭”的盛誉。这道菜春笋配上荤的虾，素的胡萝卜和豌豆，还有属菌类的木耳，真是搭配得太好了！

用料  

老郑家电饼铛私房菜--春笋小河虾的做法  

1. 准备食材：小河虾要在清水（放少量盐）里浸泡20分钟，然后用剪刀将头的前部（含虾眼）剪去，隨手（用揑住虾的大姆指和食指）挤出胃中的黑褐色残留物。再用清水冲洗干净即可。

2. 将春笋剝皮、去根，取中上段，切粗4毫米、长40毫米的丝；胡萝卜洗净，切与笋丝相同的丝。

3. 将笋丝在开水中（可加少许盐）焯几分钟，捞出备用。

4. 将淀粉均匀撒在小河虾上。

5. 电饼铛预热完成，开盖，加30克油，放入葱姜蒜末爆香。

6. 小河虾放入下盘中，用竹铲翻铲使小虾都裹上油，然后将其摊平。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

7. 步骤6设定的时间到，开盖，用竹铲将小虾翻个面，再摊平。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

8. 步骤7设定的时间到，开盖，用竹铲将小虾移至下盘的一侧。在下盘另一侧加10克油。

9. 将春笋丝、胡萝卜丝放在新加的油上面。

10. 接着放入豌豆和木耳，然后把所有食材翻铲均匀、摊平。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

11. 取一小碗，加入老抽、生抽、蚝油、香醋、料酒、糖、水，用小勺和匀备用。

12. 步骤10设定的时间到，开盖，倒入碗汁，用竹铲翻铲均匀、摊平食材，合盖，按“煎蛋薄饼”键。

13. 步骤12设定的时间到，或在此前电饼铛四周热气已变小，表示食材已熟，可以开盖，看汤汁不多即可关电源，用竹铲将食材翻拌匀。

14. 装盘上桌

小贴士

1.春笋绰水时间可以长到5分钟以上，有利于去除其更多的草酸。
2.小河虾的尾巴部分皮较硬，老年人和小孩不好咬，可以在剪虾头前部时一并剪掉。