维吾尔族羊肉抓饭好吃的烹饪方法 维吾尔族羊肉抓饭的地道做法和步骤

援疆四年，临回家了，不学会抓饭，对不起自己啊！于是请维吾尔族朋友亲自示范，我亲自拍。做好细节，的确是不一样啊。吃过无数次抓饭，这次是对的。

用料  

维吾尔族羊肉抓饭的做法  

1. 肉切大块，羊腿、羊排等羊肉、鸡肉、牛肉都行。

2. 放清水中浸泡

3. 备其它要切的菜，如白洋葱（和田叫皮芽子）、胡萝卜切丝，西红柿去皮切块。

4. 菜籽油或胡麻油

5. 热锅凉油烧至冒烟（据说用羊尾巴的肥肉加洋葱炸出油更香）。

6. 肉下锅，小心烫着。

7. 大火翻炒至肉变黄，需要较长时间，大概十分钟以上，加盐。

8. 加皮芽子（白洋葱），继续炒，至软，出香味。

9. 加切丝的红、黄胡萝卜各两大根，比较多，继续翻炒，至胡萝卜炒透，变软。

10. 加去皮切块的大西红柿两三个，继续炒，至出汁，汤成红色。

11. 加两倍于米的水，大火炖15分钟左右，有和田木瓜（苹果也行）此时可加。

12. 加上图三倍量颗粒状孜然，用手捻捻，于汤中。

13. 洗米两遍，倒出水备用，不泡

14. 将锅中汤撇出，至锅中无漂浮的汤。

15. 将前面洗好的米捞出，入锅，放中间，不要贴到锅上，避免后面糊锅。

16. 期间不断将前面取出的汤浇到米上，反复多次，注意米向锅的中间集中，还是大火

17. 待汤加完，汁差不多吸进去了，将米饭翻动一下，确保上下的米都熟，加葡萄干

18. 用筷子各方向戳洞，使米透气。

19. 铺上娃娃菜或大白菜、韭菜、恰玛古苗都行，盖盖，大火5分钟，改小火焖30分钟。

20. 出锅，将菜拣出，肉从米下面翻出来，盛盘，将米饭与其它食材在锅里拌匀。

21. 盛一小碗米饭，配一大块肉，拌点小凉菜，皮芽子、青椒、西红柿不可少，很爽口。吃吧！