「影片」酸菜鱼 「老娘的草根饭堂」做法 步骤 图解

这个是不太辣的版本
如果想要辣一点就加多一点指天椒
而且调味也相当简单，只用盐来调一调味
就很好的调和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻
老娘自己是很喜欢这个人，配上米线可以吃两餐
吃后肚子暖暖的，很舒服！

影片：
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用料  

【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】的做法  

1. 先煮2-3汤碗的热水
   将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干

2. 亦要把鱼肚内的黑膜抹干净

3. 再剪去鱼鳍

4. 之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来

5. 半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出

6. 把鱼骨斩件，鱼头斩半备用

7. 之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半

8. 切好的鱼片用腌料拌匀备用

9. 蒜头去皮、姜去皮切片
   芫茜去根切段、指天椒去蒂备用

10. 烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香
    之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好
    下热水大火煮15分钟

11. 煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用

12. 另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香
    下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味
    （酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）

13. 将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透

14. 在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油，
    先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒

15. 衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成
    （也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）