嫩嫩的冻鸡配上惹味的酱汁!
夏天必食之一!
家中没有慢煮棒也不要紧!食谱也有写没慢煮棒的方法
影片:https://oldlady0914.blogsp
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用料
材料 | |
鸡 | 半只 |
葱 (煮鸡用) | 2棵 |
姜片 (煮鸡用) | 3片 |
水 (煮鸡用) | 半饭碗 |
熟花生 | 半饭碗 |
熟芝麻 | 1大匙 |
葱 (配料用) | 1棵 |
冰水 | 1大盘 |
酱汁 | |
鸡汤 (煮鸡后留下的) | 1饭碗 |
花椒粉 | 1小匙 |
酱油 | 1大匙 |
镇江醋 | 2大匙 |
糖 | 2小匙 |
麻油 | 1小匙 |
红油 | 4大匙 |
辣椒粉 | 1小匙 |
【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】的做法
煮鸡用的葱先洗净,切去根部,姜去皮切片,一同放入慢煮袋
鸡洗净后和半碗水亦一同放入慢煮袋
放入已达75度的暖水中,挤出空气后封口
以75度慢煮2.5小时 (如没有慢煮棒,大火煮沸水后,放入鸡煮5分钟,之后关火浸40分钟)煮好后,先开一小口,将鸡汤倒出备用
将鸡倒入冰水中,浸泡至鸡肉完全冷却(大概半小时吧)
之后把鸡放在蒸架上掠干,最少1小时(2小时更好)
鸡在风干时,做配料和酱汁
熟花生用手把皮磨走,之后入袋,用面粉杆捍碎之后加入熟花麻拌匀备用
配料用的葱洗净去根,切粒备用
如需要指天椒,也先洗净去蒂,切粒备用之后把酱汁的所有材料拌匀备用
鸡肉掠干后,切件先放入盘中
之后把酱汁淋上,再洒上花生芝麻、葱粒等即可