我很喜欢吃茄子，但每每一煮茄子就变色
其实在煮前浸盐水和把皮煎一煎就可以不变色了
当然会花多一点时间，但其实煎一煎很快，
我想香口一点就把茄肉也煎一煎，想健康点的只煎皮就可以了！
影片：[
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用料
| 材料 | |
| 碎猪肉 | 300g |
| 茄子 | 2条 |
| 盐（盐水浸茄子用） | 2大匙 |
| 腌料 | |
| 盐鞠（没有可用盐 1小匙代替） | 1大匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 蒜蓉 | 1小匙 |
| 糖 | 1 小匙 |
| 胡椒粉 | 1 小匙 |
| 酱料 | |
| 豆瓣酱 | 2大匙 |
| 乌醋 | 1.5大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 红油 | 1大匙 |
| 麻油 | 半大匙 |
| 花椒粉 | 半小匙 |
【影片】鱼香茄子【老娘的草根饭堂】的做法
先把所有腌料加入碎猪肉拌匀，腌最少30分钟
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第2张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第2张")
准备一大盘水加入盐拌匀
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第3张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第3张")
茄子洗净切去蒂后，切开三段，再切成细条
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第4张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第4张")
加入切好的茄子，用盖子压好令茄子不会浮起，浸15分钟，沥干备用
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第5张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第5张")
将所有酱料拌匀备用
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第6张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第6张")
煎锅中下油，多一点也没关系，之后逐条茄子皮向下的下锅，先煎至见到油光，再翻面煎至微焦，夹起备用(也可以煎完皮后直接夹起备用)
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第7张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第7张")
原锅再下一点油，下碎猪肉炒至全熟
![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第8张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第8张")
下茄子炒匀，再下酱料炒匀，中火煮大概1-2分钟即成
（如果只煎茄子皮的就要多煮5分钟了）![「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第9张]( "「影片」鱼香茄子「老娘的草根饭堂」的做法步骤图 第9张")
